近日,美國Pollock Communications公司聯(lián)合專業(yè)飲食雜志機(jī)構(gòu)開展了一項(xiàng)全國性調(diào)查,2050名注冊營養(yǎng)師(RNDs)對消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)行為進(jìn)行了評估,結(jié)果顯示消費(fèi)者在2018年對具有改善腸道健康和整體健康的產(chǎn)品很感興趣。同時(shí)該公司還公布了一份2018年超級食品榜單,其中發(fā)酵食品位居榜首,包括酸奶、開菲爾、康普茶和德國泡菜。
調(diào)查結(jié)果顯示,注冊營養(yǎng)師對發(fā)酵食品在2018年的發(fā)展勢頭很看好。許多研究顯示,發(fā)酵食品對人體具有很大的健康益處,包括腸道健康、免疫健康、對抗炎癥等,越來越多的消費(fèi)者也開始意識到發(fā)酵產(chǎn)品的健康益處,酸奶產(chǎn)品的暢銷就可以說明這一點(diǎn)了。
發(fā)酵產(chǎn)品開始 “發(fā)力”
Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示,發(fā)酵食品在2016年位列十大超級食品榜單。隨著發(fā)酵過程被人們認(rèn)為是一種天然和真實(shí)的過程,新產(chǎn)品研發(fā)和消費(fèi)者健康意識的增加將這些傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代社會相結(jié)合,該類產(chǎn)品從特定的區(qū)域和專門市場進(jìn)入到更加大眾化和主流化的市場。
Innova Market Insight市場數(shù)據(jù)還顯示,發(fā)酵產(chǎn)品品類除人們熟知的乳制品外,還包括醬料、調(diào)味品、面包、飲料、各式咸菜如德國泡菜、朝鮮泡菜,其中酵母酸面包和康普茶的市場表現(xiàn)更為突出。同時(shí),發(fā)酵大豆產(chǎn)品也很受市場歡迎,包括日本的味增和納豆,印度尼西亞的味增。比如,歐洲市場開始關(guān)注東方傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品“豆豉”,捷克品牌Veganz推出椰子咖喱豆豉,法國生產(chǎn)商Sojami擁有一系列大蒜和胡椒風(fēng)味的發(fā)酵豆豉及其加工工藝的專利。
飲食趨勢:簡單+清潔
清潔飲食已經(jīng)成為重要的營養(yǎng)趨勢之一,這究竟是在玩概念還是真槍實(shí)戰(zhàn)呢?一方面,清潔飲食還沒有確切的概念,因此市場也是魚龍混雜。另一方面,清潔飲食推崇人們攝入更多的蔬菜水果,以實(shí)現(xiàn)均衡的膳食營養(yǎng)。同時(shí),60%的注冊營養(yǎng)師表示,避免攝入過度加工食品和快餐食品是一個(gè)不錯(cuò)的飲食方式。
清潔飲食也會食品行業(yè)帶來更多的創(chuàng)新機(jī)遇,如堅(jiān)果、種子、豆類、果蔬等原料開始應(yīng)用在零食產(chǎn)品中。當(dāng)然,清潔類產(chǎn)品也會面臨許多的挑戰(zhàn),如成本、食品浪費(fèi)、原料選擇等,最直接的一個(gè)問題就是如何在降低防腐劑劑量的情況下去延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和安全性。潔凈飲食目前是主要的飲食趨勢,其次是植物飲食,同時(shí)生酮飲食也開始受到人們的關(guān)注。
發(fā)酵食品的興起顯示出,消費(fèi)者將人體健康延伸至腸道健康,同時(shí)也開始關(guān)注自己吃的食物的本質(zhì),比如為什么酸奶、開菲爾和朝鮮泡菜有助于身體健康。過去10年里,科學(xué)家開始意識到發(fā)酵產(chǎn)品在腸道微生態(tài)平衡方面扮演著重要的角色。同時(shí),消費(fèi)者對發(fā)酵食品興趣的加大將會推動更多的研究,比如發(fā)酵產(chǎn)品中的細(xì)菌和微生物種類和健康功效,也會增加人們對發(fā)酵食品的可利用性。
十大超級食品榜單
1.發(fā)酵食品,如酸奶、開菲爾
2.牛油果
3.種子
4.堅(jiān)果
5.綠茶
6.古代谷物
7.羽衣甘藍(lán)
8.異域水果
9.椰子產(chǎn)品
10.三文魚
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